猫犬风味剂生产选择复合酶，还是单体酶制剂？

俗话说：“民以食为天”。对于宠物猫犬而言，也起着是同等重要的作用。近年来，越来越多的人开始养宠物，使得宠物行业得到了迅猛的发展，据统计在众多宠物之中，主要以猫犬为主。当今时代，人们将饲养宠物作为一种精神的寄托，让宠物猫犬成为他们生活的伴侣，这一局势的兴起，使得人们对宠物更加关爱和重视，同时对宠物食品的营养和适口性也更加关注。

猫犬风味剂的由来

据调查，宠物的嗅觉和味觉远远发达于人类，对于食品产生的细微差别相当敏感，但是宠物食品生产过程中的高温膨化挤压工艺会不可避免产生一些破坏性的气味，所以保持宠物食品肉味的完整性和模拟性，提高宠物食品适口性一直是生产厂家致力研究的对象，因此猫犬风味剂应运而生。

猫犬风味剂一般以牛肉、鱼肉、鸡肉和鸡肝等动物肉类蛋白为原材料，利用生物酶制剂，通过控制适宜的温度、pH和反应时间，得到大量的氨基酸、小分子多肽和风味物质，并释放出生物活性物质。生物酶解的产品最大程度保留了食材的营养物质，能显著提高宠物采食率和适口性，增进食欲，促进宠物健康生产发育，而且酶解后的产品水溶性好，流动性好，适合用于宠物食品高压膨化挤压后的喷涂工艺。

猫犬风味剂的生产有哪些酶制剂？

猫犬风味剂生产所用的酶制剂多为蛋白酶，其中一种或者其中的两种搭配使用，如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。不同来源的蛋白酶因切位点、作用位点不一样，处理同一种原料，也会造成酶解之后的效果差异。

以鸡肝水解为例，碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶，都可以水解鸡肝，但是会产生苦味重，口感差等情况，导致应用范围受限。木瓜蛋白酶是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶，含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生产；碱性蛋白酶分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生产。采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶单独酶解，就会使得酶解产物风味达不到要求或者风味不稳定，从而使得做出来的宠物食品不能满足猫犬的市场需求。因为这两款酶都是单体酶制剂，切位点单一，形成的营养成分单一，游离态氨基酸种类少和总量少，使生产美拉德反应效果后的风味单一、厚味不足。

猫犬风味剂生产选择复合酶，还是单体酶制剂？

通过前面的了解，由于不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，单用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶是无法满足猫犬风味剂生产的要求。利用现代的酶制剂复配技术，根据各蛋白酶的酶切特点，复配得到的一系列的宠物食品诱食剂专用酶，在一定的温度和pH条件下，能有效控制动物蛋白酶解程度，后期经过适当的美拉德反应，即可得到适口性好、诱食性强的宠物风味产品。