制取大米蛋白肽的酶解工艺

  本公司生产的大米蛋白水解专用酶具体生产工艺如下：大米蛋白粉 → 加水调成10-12%浓度 → 调PH值7.0-8.0（可不调节PH值，保持自然PH值、避免增加灰分及盐分）→ 调温54-56℃ → 加酶（按物料重） → 连续搅拌水解 → 升温到85-95℃灭酶10-15分钟 → 过滤 → 滤液→ 调配 → 干燥 → 大米蛋白肽粉

制备营养价值高的大米蛋白肽，除了选对酶制剂之外，水解时间也很重要，通过水解时间控制大米蛋白肽的分子量大小，实现水解可控。在进行大米蛋白水解制取大米蛋白肽的过程中，酶解时间有6小时的，也有14小时，不同时间水解的效果不同。水解时间过长，水解产物彻底，但苦味重；水解时间不够，水解产物不彻底，蛋白质利用率低，那么大米蛋白水解制取大米蛋白肽，水解时间需要多长呢？公司通过不断测试，大米蛋白水解制取大米蛋白肽，水解时间8-12小时为宜！在这个时间段酶解得到的产物大米蛋白肽水解彻底，蛋白质利用率大于85%；可溶性好，风味自然，应用范围广。