生物催化剂能催化特定化学反应的蛋白质、RNA或它的复合体，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

酶催化作用实质：降低化学反应活化能；

高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；

专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；

多样性：酶的种类很多，大约有4000多种；

温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的；

活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等；

相关性：有些酶的催化性与辅因子有关；

易变性；由于大多数酶是蛋白质（少数是RNA），因而会被高温、强酸、强碱等破坏。

一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有得酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.5，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。

酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应．若因遗传缺陷造成某个酶缺损，或其它原因造成酶的活性减弱，均可导致该酶催化的反应异常，使物质代谢紊乱，甚至导致疾病．因此酶与医学的关系十分密切。