大部分消费者对于饮料的概念主要集中在碳酸饮料，其实不然，随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的诉求越来越强，体现在饮食方面，除了注重美味的体验，将更重视饮食所带来的营养健康功效，饮料行业未来消费升级的方向是营养和健康，从“好喝”向“喝好”转变。植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

相比碳酸饮料，植物蛋白饮料更具有营养价值，同时比动物蛋白更加完善的营养结构受，以其安全、营养、健康的概念逐渐成为市场的新宠，受到广大消费者的青睐和追捧。据统计，植物蛋白饮料行业未来几年的增速将有望保持在年增速20%～30%，领跑整个饮料制造市场，预计到2020年植物蛋白饮料市场规模达2583亿元，占饮料行业的比重继续上升至24.2%。

大豆蛋白饮料在植物蛋白饮料中市场接受度最广的饮料，产品初级开发阶段，主要表现在品类数量较少、口味较单一，尚未出现成规模的高品质及功能化产品。酶制剂做为一种高效的催化剂，对大豆大部分蛋白质、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解，成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸，更利于人体的吸收，产品溶解性更好。采用酶工程技术能改善大豆在生产过程当中的风味，去除豆腥味等杂味；另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分，使生产的得率更高，排除的废渣更少；最后经过生物酶处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除，缓解腹部膨胀和难消化等问题，大豆蛋白营养价值得到较大提升。

目前国内酶制剂厂家，针对大豆蛋白饮料推出的大豆改性专用酶，可以有效的对大豆蛋白改预，改性后的产物的蛋白质含量高，溶解分散性好，稳定性高，同时能降低大豆分离蛋白的黏稠性，去豆腥、去异味，可广泛应用于蛋白食品加工。